Первое предприятие сферы туризма в Хабаровском крае повысит свою эффективность по президентскому нацпроекту
Стать его участником решила одна из ведущих гостиниц Хабаровска. Оптимизация начнется с работы ресторана – ключевой точки притяжения гостей отеля. Ежедневно заведение обслуживает в среднем 230 посетителей, а в пиковый сезон эта цифра возрастает до 600 человек. Курировать проект будут эксперты Регионального центра компетенций.
Эксперты выявили две главные проблемы ресторана гостиницы: избыточное приготовление блюд и неэффективные передвижения работников. Несмотря на потребность поддержания ассортимента продуктов на шведском столе в течение всего завтрака, в конце остаются лишние блюда, что ведет к убыткам. Вторая проблема связана с неоптимальной организацией перемещений персонала, создающей дополнительную нагрузку и снижающей эффективность работы.
Следующим шагом станет подробный анализ производственных процессов и составление карты действий. Эксперты подробно изучат этапы приготовления пищи и работы персонала, выявят скрытые потери и препятствия («узкие места»), влияющие на эффективность.
- Какие инструменты будем здесь применять - покажет диагностика. Но очевидно, что в этом процессе критически важны стандарты. Например, речь идёт о принципе «точно вовремя» (Just in Time) - одном из ключевых инструментов бережливого производства. Его суть в том, чтобы продукты подавались синхронно с их расходом, чтобы исключить дефицит или излишки: не должно быть ситуации, когда, например, что-то лежит, а потом внезапно заканчивается. Тогда люди приходят за едой, а её уже нет, - пояснила директор Регионального центра компетенций Хабаровского края в сфере производительности труда Елена Стецюк.
В ближайший полугодичный период персонал гостиницы начнёт учиться принципам бережливого производства. Затем последует внедрение усовершенствований на тестовом участке и формирование трехлетнего плана повышения производительности. Полученные знания гостиница сможет самостоятельно применять в других процессах, развивая положительный опыт.
Проект реализуется в рамках федерального проекта «Производительность труда» национального проекта президента России Владимира Путина «Эффективная и конкурентная экономика». Важно отметить дополнительный эффект внедрения бережливых технологий: повышение производительности снижает кадровый голод путём оптимизации операций и сокращения числа необходимого персонала. Положительное воздействие ощущается и на инвестиционный климат региона. Примечательно, что в Хабаровском крае такие технологии применяются уже на 59 предприятиях, где средний прирост выработки увеличился в полтора раза, а длительность производственного цикла уменьшилась на четверть.
Фото: Пресс-служба губернатора и правительства Хабаровского края.
